| Индекс УДК | 664.0 |
|
Разрешающая способность метода органолептического профиля в исследовании и контроле качества пищевых продуктов [Текст] Т. М. Сафронова [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрены источники из научной литературы (НЛ) и нормативной документации (НД) с целью корреляции терминов метода количественного описательного анализа органолептических свойств пищевых продуктов. Показана разрешающая способность метода органолептического профиля (ОП) в исследовании и контроле качества пищевых продуктов. Представлена классификация данных по виду ОП и иерархическому уровню дескрипторов. Отмечены особенности состава дескрипторов, формирующих ОП, в зависимости от цели исследования. Выполнено составление словаря органолептических показателей и сопоставление терминов из НЛ и НД на примере соленой рыбной продукции и пресервов. Обоснована целесообразность использования ОП главных дескрипторов для оценки качества готовых продуктов и в нормативной документации. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 103-108 |
