| Индекс УДК | 664.0 |
|
Получение биологически ценных ингредиентов из морских звезд различными способами гидролиза [Текст] Е. В. Шадрина [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрена возможность использования морских звезд для получения биологически ценных ингредиентов путем применения гидролиза. Процесс гидролиза проводили тепловым при температуре 140°С в течение 90 мин и комбинированными - тепловым и ферментативными - способами. В экспериментах применяли одноступенчатый ферментолиз с использованием протеолитического ферментного препарата Alcalase 2, 5 L и двухступенчатый - с использованием этого же препарата в сочетании с ферментными препаратами Viscozyme L и пектиназа Aspergillus aculeatus. Исследовали фракционный состав протеинов морских звезд, гидролизованных различными способами. Наличие физиологически полезных пептидных фракций, минеральных веществ в гидролизатах морских звезд позволяет позиционировать полученный продукт как биологически ценный. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 92-94 |
