| Индекс УДК | 664.8 |
|
Исследование антиоксидантной активности свежих яблок, обработанных разными дозами ионизирующего излучения [Текст] Р. Т. Тимакова, С. Л. Тихонов, Н. В. Тихонова |
|
| Аннотация | Исследовано влияние различных доз ионизирующего излучения на антиоксидантную активность свежих яблок. Образцы яблок обрабатывали ионизирующим излучением с помощью линейного ускорителя электронов модели УЭЛР-10-10С2 с энергией до 10 МэВ дозами 3, 6, 9 и 12 кГр. Установлено, что чем выше доза облучения, тем выше поглощенная доза. При дозе облучения 3 кГр доза поглощения составляет 1, 23 ± 0, 07 кГр (коэффициент соотношения между дозой облучения и дозой поглощения 0, 41), при увеличении дозы облучения до 12 кГр доза поглощения 6, 64 ± 0, 11 кГр (коэффициент соотношения увеличился до 0, 55). Выявлено, что концентрация антиоксидантов в яблоках зависит от дозы облучения: при увеличении дозы облучения с 3 кГр до 12 кГр достоверно уменьшается АОА на 62, 4%, корреляционная зависимость между концентрацией антиоксидантов в яблоках и дозой облучения составляет 0, 921. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 84-87 |
