| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование процессов ферментативного созревания тиража шампанского при термических обработках [Текст] Т. А. Дроздова, М. В. Мишин, О. Р. Таланян |
|
| Аннотация | Рассмотрены технологические приемы, обеспечивающие интенсификацию ферментативных реакций в дрожжевой биомассе в процессе послетиражной выдержки игристого вина, что способствует улучшению качества готового продукта. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 81-83 |
