| Индекс УДК | 664.0 |
|
Комплексная технология рафинации растительных масел с применением универсального реагента [Текст] В. И. Мартовщук [и др.] |
|
| Аннотация | Разработаны и обоснованы эффективные технологические режимы получения рафинированных недезодорированных растительных масел с применением универсального реагента в виде молочной кислоты и активированной воды. Использование раствора молочной кислоты обеспечивает удаление фосфолипидов и металлов, восковых веществ и следов мыла из нейтрализованных масел. Высокий уровень снижения ионов металлов переменной валентности может являться гарантом достаточной устойчивости рафинированных недезодорированных подсолнечных масел к окислению. Активирование воды в электромагнитном поле УФ-спектра для получения рабочих растворов щелочи обеспечивает высокую эффективность удаления свободных жирных кислот и улучшает состав и свойства вторичного продукта - соапстока. Разработанные технологические решения позволяют предложить комплексную технологию рафинации растительных масел на действующем оборудовании, обеспечивающую высокий экономический эффект. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 64-67 |
