Поиск

Применение микроволнового излучения для оптимизации процесса экстракции плодово-ягодного сырья

Авторы: Еремеева, Н. Б. Макарова, Н. В.
Подробная информация
Индекс УДК 664.8
Применение микроволнового излучения для оптимизации процесса экстракции плодово-ягодного сырья
[Текст]
Н. Б. Еремееева, Н. В. Макарова
Аннотация Исследовано влияние микроволнового (МВ) излучения на свойства экстрактов из плодов и ягод: химический состав, антирадикальную, антиокислительную активности, восстанавливающую силу. Объектами исследования были экстракты плодов и ягод - вишни, черноплодной рябины, черной смородины и малины. Установлено, что использование МВ-излучения позволяет увеличить содержание фенольных веществ в экстракте по сравнению с экстракцией традиционным методом мацерации. Оптимальными параметрами процесса экстракции с применением МВ-излучения являются: время экстракции - 1 мин при мощности излучения 90 Вт. Длительная обработка сырья МВ-излучением и его большая мощность при экстрагировании приводят к деструкции целевых соединений.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2017
Прочая информация № 5/6. - С. 47-50