| Индекс УДК | 664.8 |
|
Применение микроволнового излучения для оптимизации процесса экстракции плодово-ягодного сырья [Текст] Н. Б. Еремееева, Н. В. Макарова |
|
| Аннотация | Исследовано влияние микроволнового (МВ) излучения на свойства экстрактов из плодов и ягод: химический состав, антирадикальную, антиокислительную активности, восстанавливающую силу. Объектами исследования были экстракты плодов и ягод - вишни, черноплодной рябины, черной смородины и малины. Установлено, что использование МВ-излучения позволяет увеличить содержание фенольных веществ в экстракте по сравнению с экстракцией традиционным методом мацерации. Оптимальными параметрами процесса экстракции с применением МВ-излучения являются: время экстракции - 1 мин при мощности излучения 90 Вт. Длительная обработка сырья МВ-излучением и его большая мощность при экстрагировании приводят к деструкции целевых соединений. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 47-50 |
