| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no5/6_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:33 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180220s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no5/6_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кононенко, Е. И. z01710 070 |
|
|
Количественное определение дигидроксилированных форм антоцианов в красных винах [Текст] Е. И. Кононенко, Т. Г. Цюпко |
|
| Аннотация | Представлены результаты исследований дигидроксилированных форм антоцианов в красных винах и их доли в суммарном содержании мономерных форм. В качестве объекта исследований выбраны 14 образцов красных и розовых сухих и полусладких виноградных вин. Для определения суммарного содержания мономерных форм антоцианов использовался метод рН-дифференциальной спектрофотометрии, суммарного содержания дигидроксилированных форм - реакция комплексообразования с Al3+. В выбранных условиях определены содержания дигидроксилированных антоцианов в образцах вин, изготовленных из винограда различных сортов, в пересчете на цианидин-3-О-глюкозид. Установлено, что доля данных форм антоцианов в суммарном содержании мономерных форм составила 9-14%. Определен показатель интенсивности окраски вина. Для исследованных образцов вин величина показателя интенсивности окраски составила от 0, 89 до 16, 1; при этом образцы вин, в которых были установлены наибольшие содержания дигидроксилированных и мономерных форм антоцианов, имеют наибольшие значения интенсивности окраски. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антоцианы виноградные вина дигидроксилированные формы интенсивность окраски вин красные вина |
|
Цюпко, Т. Г. 070 z02710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 42-47 |
|
RU 42013534 20180220 RCR |
|
|
RU 42013534 20180220 |
|
|
RU AR-MARS 20180220 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180220 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 5/6 42 1 |
|
| 993 |
