| Индекс УДК | 663.1 |
|
Количественное определение дигидроксилированных форм антоцианов в красных винах [Текст] Е. И. Кононенко, Т. Г. Цюпко |
|
| Аннотация | Представлены результаты исследований дигидроксилированных форм антоцианов в красных винах и их доли в суммарном содержании мономерных форм. В качестве объекта исследований выбраны 14 образцов красных и розовых сухих и полусладких виноградных вин. Для определения суммарного содержания мономерных форм антоцианов использовался метод рН-дифференциальной спектрофотометрии, суммарного содержания дигидроксилированных форм - реакция комплексообразования с Al3+. В выбранных условиях определены содержания дигидроксилированных антоцианов в образцах вин, изготовленных из винограда различных сортов, в пересчете на цианидин-3-О-глюкозид. Установлено, что доля данных форм антоцианов в суммарном содержании мономерных форм составила 9-14%. Определен показатель интенсивности окраски вина. Для исследованных образцов вин величина показателя интенсивности окраски составила от 0, 89 до 16, 1; при этом образцы вин, в которых были установлены наибольшие содержания дигидроксилированных и мономерных форм антоцианов, имеют наибольшие значения интенсивности окраски. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 42-47 |
