| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no10_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 10:40:08 29 декабря 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171206s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no10_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Юдина, А. Ю. начальник Анна Юрьевна z01710 070 |
|
|
Применение натуральных ароматизаторов в специализированных продуктах питания: критерии отбора [Текст] А. В. Юдина, Г. А. Михеева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 18 (6 назв.) |
| Аннотация | В статье обобщен опыт в сфере подбора вкусоароматических веществ для различных видов специализированных продуктов с учетом их особенностей (состава пищевой матрицы, структуры, физико-химических и органолептических характеристик, способа приготовления) ; предпочтений потребителей, для которых они предназначены; включенных в их состав компонентов; требований, предъявляемых к стабильности вкусоароматического профиля в процессе производства продукта и при приготовлении и употреблении. Сформулированы основные критерии выбора ароматизаторов для данного вида продукции, приведены особенности и преимущества применения ароматизаторов, полученных по технологии капсулирования, к которым относятся: разнообразие вкусоароматических профилей, устойчивость к различным видам технологической обработки, стабильность при хранении, поэтапность высвобождения аромата в процессе приготовления или употребления продукта, технологичность при применении на производстве, незначительные дозировки, экономическая целесообразность. В статье также приведены примеры успешного применения натуральных капсулированных ароматизаторов в специализированных пищевых продуктах серийного производства, выпускаемых ЗАО "Валетек Продимпэкс". |
| Источник рубрики |
Валетек Продимпэкс, ЗАО AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологически активные компоненты биологически активные вещества БАВ вкусоароматические профили капсулированные ароматизаторы пищевые ароматизаторы натуральные ароматизаторы ароматизаторы компании российские компании производство специализированных пищевых продуктов вкусовые предпочтения пищевые предпочтения специализированные продукты питания исследования продукты питания пищевые продукты безопасность пищевых продуктов пищевая безопасность ПНЖК полиненасыщенные жирные кислоты жирные кислоты |
|
Михеева, Г. А. кандидат технических наук Галина Александровна 070 z02710 |
|
|
Валетек Продимпэкс, ЗАО Технологическая лаборатория z01100 Вторичная ответственность Валетек Продимпэкс, ЗАО z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 10. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20171206 RCR |
|
|
RU 41417097 20171206 |
|
|
RU AR-MARS 20171206 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171206 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 10 16 1 |
|
| 337 | |
| Научные достижения - вклад в совершенствование технологий |
