| Индекс УДК | 664.6 |
|
Опытно-промышленная апробация нового комплексного ферментного препарата в производстве батонов нарезных [Текст] Н. В. Цурикова [и др.] |
|
| Аннотация | Цель работы - опытно-промышленная апробация нового комплексного ферментного препарата в условиях производственно-экспериментального центра Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности при выпечке нарезных батонов из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Полученные результаты показали, что новый комплексный ферментный препарат может быть рекомендован к использованию в хлебопечении с целью повышения качества хлебобулочных изделий и уменьшения объема возврата продукции. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 10. - С. 13-15 |
