| Индекс УДК | 664.8 |
|
Разработка технологии фруктозоглюкозного сиропа из клубней батата [Текст] Б. Г. Цугкиев, Л. Ч. Гагиева, Л. Б. Дзантиева |
|
| Аннотация | Растительные ресурсы являются частью природных богатств нашей страны, поэтому их рациональное использование - одна из важнейших общегосударственных народнохозяйственных задач. Проблема рационального использования сырьевых ресурсов, повышение биологической и пищевой ценности продуктов питания, создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Рост заболеваемости сахарным диабетом является следствием несбалансированного питания, стрессов и малоподвижного образа жизни, следовательно, возникает необходимость выпуска продуктов питания с использованием заменителей сахара. Фруктозоглюкозный сироп относится к натуральным сахарозаменителям, технологии его получения до настоящего времени в России не получила промышленного распространения. Разработанная технология получения фруктозоглюкозного сиропа из клубней батата культурного позволяет получить продукт с высокими потребительскими и лечебными свойствами. Хранить фруктозоглюкозный сироп из батата можно при комнатной температуре без консервантов, при этом физико-химические и органолептические свойства продукта остаются стабильными в течение 6 мес. Входящие в состав сиропа фруктоза и инулин придают ему функциональность и целесообразность использования при нарушениях обмена веществ в организме человека. Цель исследований - разработка технологии фруктозоглюкозного сиропа из клубней батата. Исследования проводились на базе Горского государственного аграрного университета г. Владикавказа. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 26-27 |
