| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no9_ss14_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:11 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171123s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no9_ss14_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Николаева, Ю. В. аспирант Юлия Владимировна z01710 070 |
|
|
Технологические аспекты расширения ассортимента макаронных изделий быстрого приготовления путем обогащения микронутриентами [Текст] Ю. В. Николаева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 16 (10 назв.) |
| Аннотация | Актуальной задачей, стоящей сегодня перед пищевой промышленностью, является расширение ассортимента продуктов массового потребления, с учетом их пищевой и энергетической ценности. Продукты быстрого приготовления очень востребованы населением на сегодняшний день по причине своей универсальности. В число таких продуктов входят макаронные изделия быстрого приготовления, занимающие примерно 70 % всего рынка продуктов быстрого приготовления. Однако к недостаткам такой продукции относятся высокая калорийность и обедненный нутриентный состав. Поэтому совершенствование технологии производства макаронных изделий быстрого приготовления и обогащение их микроингредиентами перспективно для организации сбалансированного питания населения. С учетом вышесказанного актуальной задачей является совершенствование технологии производства макаронных изделий быстрого приготовления с учетом тенденций создания продуктов для здорового питания. Решение этой задачи позволит расширить ассортимент и повысить пищевую ценность готового продукта. Исследования проводились на базе Московского государственного университета пищевых производств. При разработке рецептур макаронных изделий быстрого приготовления использовали такой вид нетрадиционного растительного сырья для данного вида продукции как гречневая мука, которая обладает преимуществом по нутриентному составу по сравнению с пшеничной мукой. Также для обогащения продукта в рецептуру вносили пищевые волокна. Пищевые волокна также выполняли технологическую функцию - способствовали снижению абсорбции жира на стадии обжаривания полуфабриката во фритюре. В результате получены макаронные изделия быстрого приготовления с повышенным содержанием пищевых волокон - инулина и клетчатки, и пониженной калорийности. Все макаронные изделия получили высокую органолептическую оценку. По результатам исследований поданы заявки на изобретение. |
| Источник рубрики |
МГУПП AR-MARS Московский государственный университет пищевых производств AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
абсорбция жира гречневая мука пшеничная мука макаронные изделия быстрого приготовления изделия быстрого приготовления продукты быстрого приготовления микронутриенты пищевые ингредиенты ингредиенты микроингредиенты пищевые волокна пищевая ценность энергетическая ценность вузы высшие учебные заведения московские вузы пищевые вузы вузовская наука рецептуры макаронных изделий обогащенные продукты питания обогащение микронутриентами исследования производство макаронных изделий |
|
Московский государственный университет пищевых производств z01100 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 9. - С. 14-17 |
|
RU 41417097 20171123 RCR |
|
|
RU 41417097 20171123 |
|
|
RU AR-MARS 20171123 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171123 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 9 14 1 |
|
| 337 | |
| Ингредиенты - основа конкурентоспособности пищевых продуктов |
