| Индекс УДК | 664.7 |
|
Актуальные направления технологического развития мукомольной отрасли [Текст] Г. Н. Панкратов [и др.] |
|
| Аннотация | Предложено актуальное направление развития мукомольного производства, основанного на разделении на анатомические части зерна тритикале и применении биотехнологических методов как основы глубокой переработки сырья. Реализация поставленной цели позволит конструировать продукты питания из зерна с заданными составом и свойствами. На сегодняшний день разработаны основные способы управления технологическими процессами подготовки и размола зерна различных культур. Во Всероссийском научно-исследовательском институте зерна и продуктов его переработки на примере переработки зерна тритикале в муку и крупу разработаны принципы формирования стабильных потоков муки из различных анатомических частей зерновки, что позволяет формировать разные сорта муки с заданными свойствами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 8. - С. 44-49 |
