| Индекс УДК | 637.1 |
|
Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники Оптимизация технологических режимов производства гидролизатов сывороточных белков молока в ферментативном мембранном реакторе Ч. II [Текст] Ю. Я. Свириденко [и др.] |
|
| Примечание | Продолж. Начало: № 7 |
| Аннотация | В статье изложена технология получения гидролизатов сывороточных белков путем гидролиза субстрата в ферментативном мембранном реакторе. Разработка технологии является одним из передовых направлений биотехнологии переработки пищевого сырья. При помощи гидролиза могут быть получены продукты улучшенного состава, обладающие высокой степенью усвоения, пониженной антигенностью и хорошими вкусовыми качествами. Во Всероссийском НИИ маслоделия и сыроделия (г. Углич) проводятся исследования по созданию технологии гидролизатов сывороточных белков с регулируемым пептидным составом на базе ферментативного мембранного реактора. В ходе работы получены данные по параметрам процесса гидролиза сывороточных белков и технологии мембранного разделения продуктов гидролиза, использованные для оптимизации технологии гидролиза в мембранном реакторе. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 8. - С. 40-43 |
