| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no8_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 11:46:56 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171115s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no8_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Зобкова, З. С. доктор технических наук Зинаида Семеновна 070 z01710 |
|
|
Применение трансглутаминазы для повышения биологической ценности творога [Текст] З. С. Зобкова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 18 (15 назв.) |
| Аннотация | Одна из проблем при переработке молока на творог - неоднородность качества сырья, приводящая к значительным потерям белка с сывороткой и не позволяющая получить стабильные показатели выхода продукта. Ферментативная модификация молочного белка микробной трансглутаминазой с целью улучшения гелеобразующих свойств молока и увеличения выхода готового продукта позволяет дополнительно обогащать продукт сывороточными белками и таким образом повышать его биологическую ценность. Изучено влияние применения трансглутаминазы в производстве творога на его биологическую ценность. Работы проводились во Всероссийском научно-исследовательском институте молочной промышленности и Всероссийском научно-исследовательском институте мясной промышленности имени В. М. Горбатова. |
| Источник рубрики |
ВНИМИ AR-MARS ВНИИМП им. В. М. Горбатова AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS ВНИИ молочной промышленности AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова AR-MARS ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
творог производство творога биологическая ценность творога ценность творога трансглутаминаза исследования научно-исследовательские институты НИИ аминокислотный состав творога усвояемость творога молочные продукты производство молочных продуктов микробная трансглутаминаза |
|
Фурсова, Т. П. кандидат технических наук Татьяна Петровна 070 z02710 Зенина, Д. В. кандидат технических наук Дарья Вячеславовна 070 z03710 Федулова, Л. В. кандидат технических наук Лилия Вячеславовна 070 z04710 |
|
|
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности z01700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности z02700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности z03700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 8. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20171115 RCR |
|
|
RU 41417097 20171115 |
|
|
RU AR-MARS 20171115 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171115 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 8 16 1 |
|
| 337 | |
| Правильное питание - основа здоровья нации |
