| Индекс УДК | 664.7 |
|
Оценка пищевой ценности хлебцев из нетрадиционных видов муки [Текст] Е. С. Бычкова [и др.] |
|
| Аннотация | В результате проведенных научных исследований разработаны новые рецептуры хлебцев из нетрадиционных видов муки с использованием механоферментативного гидролизата одного из основных компонентов - муки гороха. Исследования проводились на базе кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета совместно с Институтом химии твердого тела и механохимии СО РАН. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 7. - С. 22-25 |
