| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no6_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 11:46:29 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171012s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no6_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кудряшов, В. Л. кандидат технических наук Вячеслав Леонидович z01710 070 |
|
|
Роль баромембранных процессов при создании производства крафтовых продуктов питания [Текст] В. Л. Кудряшов, О. П. Преснякова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл., 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 47 (10 назв.) |
| Аннотация | В последние два десятилетия в США, странах ЕС и в России интенсивно развиваются так называемые "крафтовые технологии" (искусная работа, ремесло). В основном этот подход распространен в пивоварении, причем настолько интенсивно, что назван "крафтовой революцией". В США уже действует 4, 5 тысяч таких пивоварен, а в России пока их порядка ста. В настоящее время в мире крафтовые технологии начинают распространяться на производство других алкогольных и безалкогольных напитков, а также на продукты питания. Крафтовая пища выделяется натуральными ингредиентами, авторским составом, оригинальной органолептикой, уникальными функциональными свойствами, эксклюзивной упаковкой. Например, при производстве крафтового пива используются: суданская роза, апельсиновые корки, березовый сок, гречневая шелуха, цикорий, имбирь, корица. Крафтовая революция - новое социокультурное явление. Она объединяет труд производственника, ремесленника, изобретателя и художника. Причинами крафтовой революции являются: значительная дифференцизация населения по уровню доходов; высокая себестоимость продуктов питания и напитков, производимых малыми предприятиями; отсутствие сбытовых кооперативов; неудовлетворенная потребность молодых специалистов в творческом труде; потребность в небольших партиях лечебно-профилактических продуктов; дороговизна финансовых кредитов; потребность в высококвалифицированных рабочих местах. В статье рекомендуются места создания крафтовых предприятий: фермерские хозяйства, предприятия общественного питания, санатории, базы отдыха, лечебные центры, научные организации и учебные заведения. Раскрыты объективные предпосылки создания отечественных крафтовых производств, а также доказана целесообразность и эффективность использования для этих целей баромембранных процессов: микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации и обратного осмоса. Основные их преимущества: использование электроэнергии как единственного энергоносителя, отсутствие дополнительных реагентов, фазовых переходов и процесса нагревания. Особенно ценными являются три технологические схемы производства ингредиентов для создания крафтовых продуктов питания из различного растительного и вторичного сырья пищевых предприятий. Первая, в зависимости от сезона созревания, предназначена для обработки путем прессования: биомассы сеянных трав, фруктов, ягод и овощей, содержащих биологически активные вещества. Вторая - для переработки вторичного сырья спиртовых, крахмалопаточных и молочных предприятий в ингредиенты для крафтовых предприятий. Третья - для производства крафтовых ингредиентов из водных, спиртовых и масляных экстрактов плодов, лекарственных трав, корней и клубней. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
баромембранные процессы вторичное сырье пищевые ингредиенты ингредиенты крафтовая революция крафтовые продукты питания крафтовые технологии крафтовая продукция производство крафтовых продуктов питания крафтовое производство нанофильтрация ультрафильтрация микрофильтрация растительное сырье обратный осмос крафтовое пивоварение крафтовые ингредиенты биологически активные вещества исследования БАВ крафтовые предприятия |
|
Преснякова, О. П. кандидат технических наук Ольга Петровна 070 z02710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z01100 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 6. - С. 44-46 |
|
RU 41417097 20171012 RCR |
|
|
RU 41417097 20171012 |
|
|
RU AR-MARS 20171012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 6 44 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
