| Индекс УДК | 663/664 |
|
Роль баромембранных процессов при создании производства крафтовых продуктов питания [Текст] В. Л. Кудряшов, О. П. Преснякова |
|
| Аннотация | В последние два десятилетия в США, странах ЕС и в России интенсивно развиваются так называемые "крафтовые технологии" (искусная работа, ремесло). В основном этот подход распространен в пивоварении, причем настолько интенсивно, что назван "крафтовой революцией". В США уже действует 4, 5 тысяч таких пивоварен, а в России пока их порядка ста. В настоящее время в мире крафтовые технологии начинают распространяться на производство других алкогольных и безалкогольных напитков, а также на продукты питания. Крафтовая пища выделяется натуральными ингредиентами, авторским составом, оригинальной органолептикой, уникальными функциональными свойствами, эксклюзивной упаковкой. Например, при производстве крафтового пива используются: суданская роза, апельсиновые корки, березовый сок, гречневая шелуха, цикорий, имбирь, корица. Крафтовая революция - новое социокультурное явление. Она объединяет труд производственника, ремесленника, изобретателя и художника. Причинами крафтовой революции являются: значительная дифференцизация населения по уровню доходов; высокая себестоимость продуктов питания и напитков, производимых малыми предприятиями; отсутствие сбытовых кооперативов; неудовлетворенная потребность молодых специалистов в творческом труде; потребность в небольших партиях лечебно-профилактических продуктов; дороговизна финансовых кредитов; потребность в высококвалифицированных рабочих местах. В статье рекомендуются места создания крафтовых предприятий: фермерские хозяйства, предприятия общественного питания, санатории, базы отдыха, лечебные центры, научные организации и учебные заведения. Раскрыты объективные предпосылки создания отечественных крафтовых производств, а также доказана целесообразность и эффективность использования для этих целей баромембранных процессов: микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации и обратного осмоса. Основные их преимущества: использование электроэнергии как единственного энергоносителя, отсутствие дополнительных реагентов, фазовых переходов и процесса нагревания. Особенно ценными являются три технологические схемы производства ингредиентов для создания крафтовых продуктов питания из различного растительного и вторичного сырья пищевых предприятий. Первая, в зависимости от сезона созревания, предназначена для обработки путем прессования: биомассы сеянных трав, фруктов, ягод и овощей, содержащих биологически активные вещества. Вторая - для переработки вторичного сырья спиртовых, крахмалопаточных и молочных предприятий в ингредиенты для крафтовых предприятий. Третья - для производства крафтовых ингредиентов из водных, спиртовых и масляных экстрактов плодов, лекарственных трав, корней и клубней. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 6. - С. 44-46 |
