| Индекс УДК | 663/664 |
|
Совокупность способов и средств подачи рецептурных компонентов теста в тестомесильную машину [Текст] Э. Э. Байрамов |
|
| Аннотация | Дана характеристика элементов подсистемы "Совокупность способов и средств подачи рецептурных компонентов теста" первичной топологической схемы замеса теста. Проанализированы способы и средства подачи рецептурных компонентов теста в тестомесильную машину. Разработана структурная схема подсистемы "Совокупность способов и средств подачи рецептурных компонентов теста", и проведена ее систематизация. Рассмотрены причины появления погрешностей при подаче рецептурных компонентов теста. Показано, что минимизация погрешностей при подаче рецептурных компонентов теста обеспечивает получение теста с заданными свойствами и выпуск хлеба требуемого качества. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 91-94 |
