| Индекс УДК | 664.0 |
|
Органолептический профиль пищевого продукта: объективизация метода оценки [Текст] Т. М. Сафронова, Е. М. Панчишина |
|
| Аннотация | Внесен ряд предложений по совершенствованию методологии органолептической оценки, основанных на анализе отечественной научной и технической литературы за период 2000-2016 гг. по технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов и мяса теплокровных животных, а также из родственных областей - биотехнологии и товароведения. Разработана схема подготовки к экспертной оценке продукта и построения его органолептического профиля. Рассмотрена методология профильного количественного описательного анализа, предложены варианты повышения ее объективности. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 88-91 |
