| Индекс УДК | 663/664 |
|
Информационная неопределенность и ее влияние на обеспечение качества пищевых продуктов [Текст] Л. Н. Третьяк, Д. И. Явкина, А. В. Куприянов |
|
| Аннотация | В статье обосновано, что обеспечение качества пищевой продукции должно быть организовано как совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих условия для выпуска пищевой продукции, удовлетворяющей требованиям стандартов качества и ожиданиям потребителей. Формально-логический анализ и систематизация источников и факторов неопределенности позволили констатировать, что информационная неопределенность выступает одним из факторов, формирующих качество пищевых продуктов на различных этапах их производства. По мнению авторов, технологическая неопределенность во многом формируется и усугубляется за счет информационной неопределенности, поскольку она априори обусловливает высокую вариабельность показателей качества и значимый разброс технологических параметров, что в итоге формирует нечеткие требования к объекту управления. Поэтому снижению уровня информационной неопределенности и асимметрии, представленной авторами как разновидность информационной неопределенности, следует уделять особое внимание. Показано, что нестабильность параметров и их неопределенность при передаче информации и реализации процессов способна привести к внутренним и внешним рискам производства и рынка в целом. В реальных условиях современного производства снижение технологической неопределенности может быть достигнуто путем внедрения системы оценки рисков, влияющих на безопасность и качество выпускаемой продукции на основе системы прослеживаемости. Снижение уровня информационной и технологической неопределенностей позволит потребителям получать качественную и безопасную продукцию и повысить рост доверия к производителю. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 30-35 |
