| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:59 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мхитарьянц, Л. А. z01710 070 |
|
|
Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость фосфолипидов [Текст] Л. А. Мхитарьянц, А. Д. Минакова, Г. А. Мхитарьянц |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 53 (7 назв. ) |
| Аннотация | Исследовано влияние технологии подготовки семян подсолнечника разной степени зрелости к извлечению масла на содержание и гидратируемость фосфолипидов в маслах. Установлено, что на эти показатели значительное влияние оказывают режимы сушки семян. Во всех маслах, извлеченных в мягких условиях - диэтиловым эфиром, а также прессовых и экстракционных маслах, полученных по технологии, принятой в масложировой промышленности, содержание фосфолипидов возрастает при использовании высокотемпературного агента. Сушка семян физиологической и уборочной зрелости горячим воздухом с их нагревом до 70-75°С обусловливает увеличение содержания фосфолипидов в прессовых и экстракционных маслах при сохранении высокой степени их гидратируемости. Содержание фосфолипидов в гидратированных маслах не превышает 0, 04%. Фосфолипиды в прессовых и экстракционных маслах, извлеченных из недозрелых семян, высушенных при комнатной температуре и дозревших на корню, характеризуются низкой степенью гидратируемости. Остаточное содержание фосфолипидов в маслах после гидратации составляет 0, 27-0, 34%. Присутствие в производственной смеси недозрелых семян подсолнечника, прошедших сушку горячим воздухом, не оказывает отрицательного влияния на гидратируемость фосфолипидов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гидратируемость фосфолипидов подсолнечное масло сушка семян фосфолипиды экстракционные масла |
|
Минакова, А. Д. 070 z02710 Мхитарьянц, Г. А. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 50-53 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 50 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
