| Индекс УДК | 663/664 |
|
Влияние режимов сушки семян подсолнечника разной степени зрелости на извлечение и гидратируемость фосфолипидов [Текст] Л. А. Мхитарьянц, А. Д. Минакова, Г. А. Мхитарьянц |
|
| Аннотация | Исследовано влияние технологии подготовки семян подсолнечника разной степени зрелости к извлечению масла на содержание и гидратируемость фосфолипидов в маслах. Установлено, что на эти показатели значительное влияние оказывают режимы сушки семян. Во всех маслах, извлеченных в мягких условиях - диэтиловым эфиром, а также прессовых и экстракционных маслах, полученных по технологии, принятой в масложировой промышленности, содержание фосфолипидов возрастает при использовании высокотемпературного агента. Сушка семян физиологической и уборочной зрелости горячим воздухом с их нагревом до 70-75°С обусловливает увеличение содержания фосфолипидов в прессовых и экстракционных маслах при сохранении высокой степени их гидратируемости. Содержание фосфолипидов в гидратированных маслах не превышает 0, 04%. Фосфолипиды в прессовых и экстракционных маслах, извлеченных из недозрелых семян, высушенных при комнатной температуре и дозревших на корню, характеризуются низкой степенью гидратируемости. Остаточное содержание фосфолипидов в маслах после гидратации составляет 0, 27-0, 34%. Присутствие в производственной смеси недозрелых семян подсолнечника, прошедших сушку горячим воздухом, не оказывает отрицательного влияния на гидратируемость фосфолипидов. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 50-53 |
