| Индекс УДК | 664.8 |
|
Оптимизация технологических регламентов и аппаратурного оформления процесса замораживания плодов (на примере клубники) [Текст] М. А. Беляева |
|
| Аннотация | В статье изложены способы замораживания плодов на примере клубники, роль замороженных плодов в питании человека и область их применения, показаны актуальность и обоснование научно-исследовательской работы, описано функционирование и комплектация технологической линии по замораживанию плодов и ягод, а также флюидизационный и полуфлюидизационный методы замораживания, дан анализ различных способов и методов замораживания. Исследования проводились в Российском экономическом университете им. Г. В. Плеханова. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 3. - С. 40-43 |
