| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no1_ss76_ad1 |
| Дата корректировки | 9:56:48 1 июня 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170419s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no1_ss76_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Литвяк, В. В. 070 z01710 |
|
|
Микроструктурные особенности сухих молочных продуктов [Текст] В. В. Литвяк [и др.] |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 80 (6 назв. ) |
| Аннотация | Установлено, что микроструктурные особенности имеющихся на российском и белорусском рынках сухих молочных продуктов как импортного, так и отечественного производства не в полной мере соответствуют свойствам, заявленным производителями. Исследованные продукты на основе микропартикулированных белков имеют белковые частицы размером более 10 мкм, которые по размерам и форме отличаются от белковых частиц натурального молока, что приводит к ослаблению сливочного вкуса и возможному оседанию белковых частиц, приводящему к расслоению готового продукта. При закупке компонентов для производства функциональных молочных и других пищевых продуктов следует наряду с методами определения показателей плотности более широко использовать сканирующую электронную микроскопию, что позволит проводить более достоверную идентификацию заявляемых изготовителем свойств сухих молочных продуктов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
микропартикулированные белки сканирующая электронная микроскопия сливочный вкус сухие молочные продукты функциональные молочные продукты |
|
Росляков, Ю. Ф. 070 z02710 Мельситова, И. В. 070 z03710 Гончар, В. В. 070 z04710 |
|
|
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Белорусский государственный университет z03700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 76-80 |
|
RU 42013534 20170419 RCR |
|
|
RU 42013534 20170419 |
|
|
RU AR-MARS 20170419 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170419 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 1 76 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования и контроль производства |
