| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование адсорбции меланоидина на углеродных сорбентах [Текст] Т. А. Краснова, К. В. Жулина, Н. С. Голубева |
|
| Аннотация | Для оценки эффективности применения адсорбционных технологий в производстве обогащенных пивных напитков с целью улучшения их органолептических свойств исследована адсорбция меланоидина из водных растворов активными углями (АУ) марок АГ-ОВ-1 и Пуролат-Стандарт, отличающимися характеристиками пористой структуры и химическим состоянием поверхности. С использованием уравнения Легмюра рассчитаны основные параметры адсорбции. Определено, что емкость монослоя и ориентация молекул на поверхности активных углей также зависит от пористой структуры адсорбентов. Адсорбционная емкость монослоя по отношению к меланоидину АУ АГ-ОВ-1 выше практически в 2 раза, чем у Пуролат-Стандарт. Влияние химического состояния поверхности проявляется в высокой энергии адсорбции, сопоставимой с энергией сильной водородной связи. Показаны результаты, свидетельствующие о высокой адсорбции меланоидина на исследуемых АУ и позволяющие сделать предположение о перспективности использования углеродных сорбентов для улучшения качества пивных напитков путем удаления меланоидина. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 51-54 |
