| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no1_ss28_ad1 |
| Дата корректировки | 9:56:40 1 июня 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170419s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no1_ss28_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Воронина, М. С. z01710 070 |
|
|
Снижение интенсивности накопления продуктов окисления в жировой фазе сливочного крема с добавлением концентрированного сока плодов и ягод при различных условиях хранения [Текст] М. С. Воронина, Н. В. Макарова |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 32 (9 назв. ) |
| Аннотация | Исследовано влияние добавки концентрированного сока плодов и ягод в сливочный крем на содержание первичных и вторичных продуктов окисления жиров в жировой фазе крема при хранении продукта в условиях воздействия провоцирующих факторов. Объектом исследования был сливочный крем, приготовленный по традиционной рецептуре, без добавок (контрольный образец) и образцы с добавлением концентрированного сока вишни, черной смородины, черноплодной рябины, черники в количестве 3-5% от массы готового отделочного полуфабриката. Каждый образец хранили в течение 5 сут при различных условиях: под влиянием провоцирующих факторов - повышенной влажности 90%, колебаниях температуры от 0 до 20°С, воздействии света (ЛДС 20 Вт) и в вакуумной упаковке. В качестве показателей степени окисленности жировой фракции крема использовали результаты определения по стандартным методикам кислотного, перекисного, анизидинового и тиобарбитурового чисел исследованных образцов крема. У контрольного образца без добавок в вакуумной упаковке во всех методиках исследований были высокие показатели сохранности продукта, но внесение добавки концентрированного сока плодов и ягод улучшает эти показатели. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
окисление жиров сливочный крем соки плодов соки ягод степень окисленности жировой фракции |
|
Макарова, Н. В. 070 z02710 |
|
|
Самарский государственный технический университет z01100 Вторичная ответственность Самарский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 28-32 |
|
RU 42013534 20170419 RCR |
|
|
RU 42013534 20170419 |
|
|
RU AR-MARS 20170419 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170419 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 1 28 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
