| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no1_ss25_ad1 |
| Дата корректировки | 9:56:39 1 июня 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170419s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no1_ss25_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Краснова, Т. А. z01710 070 |
|
|
Влияние приоритетных загрязнителей водопроводной воды на стойкость витаминов в сокосодержащей основе фруктово-сывороточных напитков [Текст] Т. А. Краснова, И. В. Тимощук, Ю. С. Шульженко |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 28 (7 назв. ) |
| Аннотация | Исследована стойкость витаминов в образцах сокосодержащей основы из черной смородины, малины, вишни, используемой в производстве фруктово-сывороточных напитков, в присутствии приоритетных органических загрязнителей - фенола, хлорфенола и хлороформа, образующихся при хлорировании воды, применяемой для производства сокосодержащей основы, в процессе водоподготовки. Концентрация органических контаминантов в исследуемых образцах составляла 10 ПДК. Определено содержание витаминов В1, В3, В5, В6 В9 и С в образцах сокосодержащей основы, приготовленных на воде без органических примесей. Выявлено, что стойкость витаминов в сокосодержащей основе не изменяется в присутствии хлороформа. Установлено, что при совместном присутствии фенола и хлорфенола в воде для приготовления сокосодержащей основы содержание витаминов В1, В3, В5, В6 и С во всех образцах снижается на 15-90%. Теоретически обоснован механизм взаимодействия витаминов с фенолом и хлорфенолом. Для предотвращения снижения качества фруктово-сывороточных напитков рекомендовано воду, применяемую для их производства, предварительно подвергать дополнительной очистке от органических веществ. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
водопроводная вода органические загрязнители стойкость витаминов фенол фруктово-сывороточные напитки |
|
Тимощук, И. В. 070 z02710 Шульженко, Ю. С. 070 z03710 |
|
|
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности z01100 Вторичная ответственность Кемеровский технологический институт пищевой промышленности z02700 Вторичная ответственность Кемеровский технологический институт пищевой промышленности z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 25-28 |
|
RU 42013534 20170419 RCR |
|
|
RU 42013534 20170419 |
|
|
RU AR-MARS 20170419 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170419 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 1 25 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
