| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no1_ss20_ad1 |
| Дата корректировки | 9:56:38 1 июня 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170419s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no1_ss20_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мхитарьянц, Л. А. z01710 070 |
|
|
Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах [Текст] Л. А. Мхитарьянц, Е. А. Вербицкая, Г. А. Мхитарьянц |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 21 (4 назв. ) |
| Аннотация | Исследовано влияние недозрелых - физиологической и уборочной степени зрелости - семян подсолнечника в производственной смеси на количественное извлечение фосфолипидов и их гидратируемость. В качестве объекта исследований были семена подсолнечника сорта Березанский. Установлено, что процессы накопления липидов и белковых веществ практически завершаются к стадии физиологической зрелости и количественные показатели их массовой доли в стадии физиологической, уборочной и полной зрелости отличаются незначительно. Доказано, что степень зрелости семян подсолнечника оказывает влияние на содержание фосфолипидов в извлекаемых маслах. С повышением степени зрелости семян общий переход фосфолипидов в масла уменьшается. Содержание фосфолипидов в маслах, полученных из семян, достигших полной зрелости на корню, 0, 25% против 0, 55% в маслах из семян физиологической зрелости. Масла, полученные из недозрелых семян в мягких условиях - исчерпывающей экстракцией диэтиловым эфиром, характеризуются высокой степенью гидратируемости извлекаемых фосфолипидов. Кислотное и перекисное числа масел по мере созревания семян снижаются. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
масла подсолнечник семена подсолнечника степень зрелости семян фосфолипиды |
|
Вербицкая, Е. А. 070 z02710 Мхитарьянц, Г. А. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 20-21 |
|
RU 42013534 20170419 RCR |
|
|
RU 42013534 20170419 |
|
|
RU AR-MARS 20170419 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170419 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 1 20 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
