| Индекс УДК | 664.0 |
|
Влияние степени зрелости семян подсолнечника на гидратируемость фосфолипидов в извлекаемых маслах [Текст] Л. А. Мхитарьянц, Е. А. Вербицкая, Г. А. Мхитарьянц |
|
| Аннотация | Исследовано влияние недозрелых - физиологической и уборочной степени зрелости - семян подсолнечника в производственной смеси на количественное извлечение фосфолипидов и их гидратируемость. В качестве объекта исследований были семена подсолнечника сорта Березанский. Установлено, что процессы накопления липидов и белковых веществ практически завершаются к стадии физиологической зрелости и количественные показатели их массовой доли в стадии физиологической, уборочной и полной зрелости отличаются незначительно. Доказано, что степень зрелости семян подсолнечника оказывает влияние на содержание фосфолипидов в извлекаемых маслах. С повышением степени зрелости семян общий переход фосфолипидов в масла уменьшается. Содержание фосфолипидов в маслах, полученных из семян, достигших полной зрелости на корню, 0, 25% против 0, 55% в маслах из семян физиологической зрелости. Масла, полученные из недозрелых семян в мягких условиях - исчерпывающей экстракцией диэтиловым эфиром, характеризуются высокой степенью гидратируемости извлекаемых фосфолипидов. Кислотное и перекисное числа масел по мере созревания семян снижаются. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 20-21 |
