| Маркер записи | n |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/471090446 |
| Дата корректировки | 13:09:09 28 апреля 2018 г. |
| ISBN | 5-06-000673-5 |
| Вид содержания и средства доступа | 2-70 |
| Служба первич. каталог. | Боровик |
| Код языка каталог. | rus |
| Правила каталог. | PSBO |
| Код языка издания | rus |
| Индекс УДК | 664.011:54(035.5) |
| Полочн. индекс | 664 |
| Авторский знак | С 46 |
|
Скурихин, Игорь Михайлович проф., д-р техн. наук И. М. Скурихин |
|
|
Все о пище с точки зрения химика Текст |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | Высшая школа |
| Дата издания оригинала | 1991 |
| Объем | 287, [1] с. |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил., табл. |
| Аннотация | Рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). В научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы. которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов. |
|
химические вещества пищи белковые вещества ферменты липиды углеводы витамины минеральные вещества пищевые добавки консерванты подсластители ароматизаторы природные токсиканты загрязнители пищевая аллергия химия пищевых производств зерновые продукты сахар масла жиры кондитерские изделия овощи фрукты ягоды напитки молочные продукты мясные продукты птица яйца рыбные продукты химия пищеварения рациональное питание |
|
|
Нечаев, Алексей Петрович А. П. Нечаев |
|
| Тип документа | m |
