| Маркер записи | n |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/378295854 |
| Дата корректировки | 12:17:58 28 декабря 2011 г. |
| ISBN | 978-5-94343-218-7 |
| Вид содержания и средства доступа | 149500-00 |
| Код языка каталог. | rus |
| Правила каталог. | PSBO |
| Код языка издания | rus |
| Индекс УДК |
577.15+604:663/664+579.6](075.8) 604:663/664(075.8) 579.6(075.8) |
| Полочн. индекс | 577 |
| Авторский знак | Р86 |
|
Румянцева, Галина Николаевна Румянцева, Г. Н. |
|
|
Биокатализ: концепция и практическое использование Текст учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальностям "Биотехнология" и "Пищевая биотехнология" |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ДеЛи принт |
| Дата издания оригинала | 2010 |
| Объем | 117, [1] с. |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил., табл. |
| Аннотация | Обобщены и систематизированы теоретические и практические аспекты биокатализа. В первой части работы представлена концепция направленного биокатализа, параметрическая модель и основы методологии биокаталитических процессов с учетом действия ферментов микроорганизмов на природные субстраты. Рассмотрены кинетические зависимости ферментативных реакций и влияние основных параметров биокатализа на активность ферментов, относящихся к карбогидразам, протеазам, транэлиминазам, эстеразам и др. Вторая часть посвящена вопросам совершенствования ряда пищевых технологий на основе биокатализа, причем основное внимание уделяется переработке малоизученных с точки зрения субстратного состава и особенностей использования таких видов сырья как цитрусовое, эфиромасличное, сырье чая, дикорастущих трав и ягод, морских водорослей. |
| Ключевые слова | пищевая микробиология |
|
биохимия биокатализ промышленный биокатализ биотехнология биокаталитические процессы ферменты микроорганизмов ферментативные реакции карбогидразы протеазы эстеразы пищевые технологии ферментные препараты микробиологическая промышленность биокаталитические технологии полисахариды технология чая чай эфирные масла растительные экстракты биокаталитическая переработка растительного сырья |
|
| Другие авторы | Дунченко, Нина Ивановна |
| Полное имя | Дунченко, Н. И. |
| Тип документа | m |
