| Индекс УДК |
577.15+604:663/664+579.6](075.8) 604:663/664(075.8) 579.6(075.8) |
|
Биокатализ: концепция и практическое использование Текст учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальностям "Биотехнология" и "Пищевая биотехнология" |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ДеЛи принт |
| Дата издания оригинала | 2010 |
| Объем | 117, [1] с. |
| Аннотация | Обобщены и систематизированы теоретические и практические аспекты биокатализа. В первой части работы представлена концепция направленного биокатализа, параметрическая модель и основы методологии биокаталитических процессов с учетом действия ферментов микроорганизмов на природные субстраты. Рассмотрены кинетические зависимости ферментативных реакций и влияние основных параметров биокатализа на активность ферментов, относящихся к карбогидразам, протеазам, транэлиминазам, эстеразам и др. Вторая часть посвящена вопросам совершенствования ряда пищевых технологий на основе биокатализа, причем основное внимание уделяется переработке малоизученных с точки зрения субстратного состава и особенностей использования таких видов сырья как цитрусовое, эфиромасличное, сырье чая, дикорастущих трав и ягод, морских водорослей. |
| Ключевые слова | пищевая микробиология |
| Другие авторы | Дунченко, Нина Ивановна |
