| Индекс УДК | 635:581.19 |
| Автор | Голубкина, Н. А. |
|
Антиоксиданты растений и методы их определения Текст монография |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ИНФРА-М |
| Дата издания оригинала | 2023 |
| Объем | 179, [1] с. |
| Примечание | Авт. указаны на обороте тит. л. |
| Аннотация | В монографии представлены наиболее простые и широко использующиеся в мире методы определения важнейших антиоксидантов растений: витамина С, полифенолов, каротиноидов, капсаицинов, фотосинтетических и беталаиновых пигментов, флавоноидов, антоцианов, алкалоидов, таннинов, а также микроэлементов антиоксидантного действия: селена и йода. Особое внимание уделяется методам экстракции антиоксидантов, обеспечивающих максимальное извлечение антиоксидантов из растительного сырья, а также правильному выбору наиболее подходящего метода анализа того или другого компонента. Приведены подробные сведения разработанного авторами метода использования тонкослойной хроматографии для оценки каротиноидного состава томатов и перцев. |
| Ключевые слова | антиоксиданты растений |
| Другие авторы | Кекина, Е. Г. |
