| Индекс УДК | 665.1.09(076.5)(075.8) |
|
Технология переработки жиров. Лабораторный практикум учебно-методическое пособие для студентов учреждений высшего образования по специальности 1-48 02 01 "Биотехнология" специализации 1-48 02 01 03 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" : в 2 ч. Белорусский государственный технологический университет Текст Ч. 2 |
|
| Место издания | Минск |
| Издательство | БГТУ |
| Дата издания | 2022 |
| Объем | 121 с. |
| Примечание | На обл. подзаг.: Производство маргариновой продукции. Производство майонезной продукции. Производство мыла |
| Аннотация | Во второй части рассмотрены теоретические основы производства маргариновой, майонезной и мыловаренной продукции и требования, предъявляемые к ней. Включены лабораторные работы, позволяющие овладеть практическими навыками разработки, производства и анализа продукции на основе жиров. Приведены основные термины и определения, методики вычисления анизидинового и тиобарбитурового чисел, характеризующих наличие вторичных продуктов окисления в растительных маслах, являющихся основным сырьем маргариновой и майонезной продукции. |
| Ключевые слова | технология переработки жиров |
| Другие авторы | Сосновская, Александра Андреевна |
