| Индекс УДК | 635.21 |
| Автор | Литвяк, Владимир Владимирович |
|
Картофель и технологии его глубокой переработки Текст Российская академия наук, Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова", Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ФЛИНТА |
| Дата издания оригинала | 2021 |
| Объем | 893, [2] с. |
| Примечание | Авт. указаны на обороте тит. л. |
| Аннотация | В книге показана история введения картофеля в культуру, дана характеристика картофеля и описана агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств картофеля, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, приведена классификация картофелепродуктов, рассмотрены особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а также охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Описаны основные технологические схемы производства картофелепродуктов. Приведены наиболее популярные кулинарные блюда с картофелем. |
| Ключевые слова | картофель |
| Другие авторы | Лукин, Николай Дмитриевич |
