| Индекс УДК | 664:60(075.8) |
|
Пищевая биотехнология Текст учебное пособие для вузов по специальности 240902 "Пищевая биотехнология" под ред. И. М. Грачевой Кн. 2 Переработка растительного сырья |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | КолосС |
| Дата издания оригинала | 2008 |
| Объем | 472 с |
| Аннотация | Обобщены наиболее значимые достижения в области создания пищевых биотехнологий. Рассмотрены цели и задачи общей и пищевой биотехнологии, агенты, субстраты и методы биотехнологии, основы беотехнологических процессов. приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделено технологии и использованию добавок пищевых и биологически активных веществ, полученных биотехнологическими методами, в производстве современных продуктов питания, а также технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применение микроорганизмов и продуктов их метаболизма. |
| Ключевые слова | пищевая биотехнология |
| Другие авторы | Войно, Людмила Ильинична |
