| Индекс УДК | 664:57.083(075.8)+614.31(075.8) |
| Заглавие | Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов |
| Физич. носитель | Текст |
| Продолж. заглавия | учебное пособие для вузов по направлениям 110900.62, 110900.68 "Водные биоресурсы и аквакультура" и 111000.62, 111000.68 "Рыболовство" и специальностям 110901.65 "Водные биоресурсы и аквакультура" и 111001.65 "Промышленное рыболовство" |
| Место издания | Санкт-Петербург |
| Издательство | Проспект Науки |
| Дата издания оригинала | 2007 |
| Объем | 279 с |
| Аннотация | Изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. Дан анализ производства морепродуктов. Анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса. |
| Ключевые слова | ХАССП |
| Другие авторы | Заикина, Н. А. |
