| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss95_ad1 |
| Дата корректировки | 12:44:01 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss95_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Мука льняная. Состав, потенциал использования в специализированных пищевых продуктах Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова |
|
| Другая форма заглавия | Состав, потенциал использования в специализированных пищевых продуктах |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Бибилогр.: с. 98-99 (25 назв.) |
| Аннотация | Продукты питания, напитки и функциональные ингредиенты играют решающую роль в питании человека, обеспечивая организм питательными веществами, необходимыми для удовлетворения потребностей человека. Помимо своей питательной ценности в качестве обычных продуктов питания специализированные продукты помогают поддерживать оптимальное состояние здоровья и способствуют профилактике неинфекционных заболеваний. Новые тенденции в пищевой промышленности ориентированы на поиск ингредиентов с доказанными функциональными свойствами для включения в рецептуру при разработке специализированных продуктов питания. В последнее время льняное семя привлекло внимание из-за его уникального профиля питательных веществ. Цель данного обзора - комплексный анализ состава и свойств льняной муки как потенциального ингредиента для продуктов специализированного питания. Для подбора статей были использованы базы данных Google Scholar, Scopus, ScienceDirect. В результате анализа выбранных публикаций были выявлены основные питательные нутриенты и функциональные свойства льняной муки. К таким нутриентам относятся альфа-линоленовая кислота, лигнаны и пищевые волокна. Также в льняной муке содержатся витамины группы В, РР, С, Е, К и минералы. При этом авторы многих публикаций, посвященных вопросам функциональных свойств, исследуют влияние льняной муки на профилактику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Спектр функциональных свойств льняной муки включает антигипертензивное действие, гиполипидемический и антиатеросклеротический эффекты, антиатерогенную активность, антиоксидантную активность, улучшение гомеостаза глюкозы, иммуносупрессивное действие, противовоспалительное действие, кардиопротекторный эффект. Применение льняной муки в пищевой промышленности расширяется по мере накопления научных данных о потенциальной пользе для здоровья ее компонентов. Обогащение льняной мукой могло бы стать важным шагом повышения пищевой ценности и сбалансированности продуктов, а также на пути устранения белковой недостаточности. Однако необходимы дополнительные детальные исследования по определению сроков годности продуктов с добавлением льняной муки, поскольку воздействие тепла, света и кислорода могут снизить полезное действие муки. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мука льняная льняная мука применение льняной муки специализированные пищевые продукты состав льняной муки химический состав льняной муки свойства льняной муки функциональные свойства льняной муки аминокислотный профиль льняной муки пищевая ценность льняной муки ценность льняной муки исследования |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 95-99 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 95 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
