| Индекс УДК | 664.7 |
|
Мука льняная. Состав, потенциал использования в специализированных пищевых продуктах Анна Васильевна Бегунова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Елена Сергеевна Семенова |
|
| Аннотация | Продукты питания, напитки и функциональные ингредиенты играют решающую роль в питании человека, обеспечивая организм питательными веществами, необходимыми для удовлетворения потребностей человека. Помимо своей питательной ценности в качестве обычных продуктов питания специализированные продукты помогают поддерживать оптимальное состояние здоровья и способствуют профилактике неинфекционных заболеваний. Новые тенденции в пищевой промышленности ориентированы на поиск ингредиентов с доказанными функциональными свойствами для включения в рецептуру при разработке специализированных продуктов питания. В последнее время льняное семя привлекло внимание из-за его уникального профиля питательных веществ. Цель данного обзора - комплексный анализ состава и свойств льняной муки как потенциального ингредиента для продуктов специализированного питания. Для подбора статей были использованы базы данных Google Scholar, Scopus, ScienceDirect. В результате анализа выбранных публикаций были выявлены основные питательные нутриенты и функциональные свойства льняной муки. К таким нутриентам относятся альфа-линоленовая кислота, лигнаны и пищевые волокна. Также в льняной муке содержатся витамины группы В, РР, С, Е, К и минералы. При этом авторы многих публикаций, посвященных вопросам функциональных свойств, исследуют влияние льняной муки на профилактику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Спектр функциональных свойств льняной муки включает антигипертензивное действие, гиполипидемический и антиатеросклеротический эффекты, антиатерогенную активность, антиоксидантную активность, улучшение гомеостаза глюкозы, иммуносупрессивное действие, противовоспалительное действие, кардиопротекторный эффект. Применение льняной муки в пищевой промышленности расширяется по мере накопления научных данных о потенциальной пользе для здоровья ее компонентов. Обогащение льняной мукой могло бы стать важным шагом повышения пищевой ценности и сбалансированности продуктов, а также на пути устранения белковой недостаточности. Однако необходимы дополнительные детальные исследования по определению сроков годности продуктов с добавлением льняной муки, поскольку воздействие тепла, света и кислорода могут снизить полезное действие муки. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 95-99 |
