| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no12_ss52_ad2 |
| Дата корректировки | 11:44:23 28 февраля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240213s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no12_ss52_ad2 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Харламова, Л. Н. кандидат технических наук Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Бета-глюкан и его роль в напитках из овса Лариса Николаевна Харламова, Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 63 (9 назв.) |
| Аннотация | Исследовано содержание b-глюкана в растительных напитках из овса. Представлена характеристика b-глюкана, его строение и химический состав, также дана информация о локализации b-глюкана в овсе. Систематизация литературных источников по влиянию b-глюкана на здоровье позволила установить, что его регулярное потребление снижает холестерин в крови, а также он положительно влияет на процесс пищеварения, замедляет всасывание сахаров и снижает гликемический индекс продуктов. Проведен анализ работ зарубежных ученых, посвященных влиянию b-глюкана на здоровье человека. Представлена информация по рекомендуемым нормам потребления b-глюкана. b-глюканы относятся к группе растворимых пищевых волокон. Они состоят из мономеров D-глюкозы, связанных через b-гликозидные связи. Источниками b-глюканов являются зерновые культуры (ячмень, овес и др. ), дрожжи, грибы, различные виды бактерий. b-глюканы в зерновых злаках составляют основу клеточных стенок. Первичная структура зерновых b-глюканов со смешанными связями представляет собой линейную цепочку глюкопиранозных мономеров, связанных смесью однократных b- (1-3) связей и последовательных b- (1-4) связей. Проводился колориметрический анализ 12 промышленных образцов растительных напитков из овса по наличию b-глюкана. Колориметрический анализ для количественного определения высокомулекулярного b-глюкана выполняли на автоматическом 8-канальном фотометре Ledetect 96. Для центрифугирования образцов растительных напитков использовали настольную мини-центрифугу Velocity 13-u. Концентрация b-глюкана в исследуемых напитках из овса варьировалась в довольно широком диапазоне: от 220 до 850 мг/дм3. Результаты показали, что коммерческие продукты из овса являются источником b-глюкана, что обеспечивает их функциональные свойства. В настоящее время в информации о напитках на растительной основе из овса не приводится минимальное содержание b-глюкана, но используя полученные нами данные, можно вывести качественные критерии по содержанию b-глюкана в растительных напитках из овса. Это позволит контролировать качество выпускаемой продукции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овес напитки на растительной основе растительные напитки b-глюканы напитки из овса овсяные напитки полисахариды функциональные свойства колориметрический анализ исследования бета-глюкан |
|
Синельникова, М. Ю. научный сотрудник Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 52-56 |
|
RU 41417097 20240213 RCR |
|
|
RU 41417097 20240213 |
|
|
RU AR-MARS 20240213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 12 52 2 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
