| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no11_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 13:17:29 31 января 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240115s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no11_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Харламова, Л. Н. кандидат технических наук Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Исследование фенольных соединений в напитках из овса Лариса Николаевна Харламова, Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 28-29 (32 назв.) |
| Аннотация | Овес содержит многообразие соединений, проявляющих антиоксидантную активность, в том числе фенольные соединения, авенантрамиды, фитиновую кислоту, стеролы и так далее. Одни из самых распространенных антиоксидантов в овсе - фенольные соединения, классифицирующиеся как первичные антиоксиданты. Фенольные соединения - биологически активные вещества, содержащие ароматические кольца с гидроксильной группой и различные производные таких веществ. Фенольные соединения препятствуют процессу окисления продукции и проявляют защитные функции при ультрафиолетовом облучении. Являются компонентом клеточной стенки растений, а также обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Объектом исследования были 4 промышленных образца растительных напитков из овса (напиток овсяный классический экстралайт; напиток овсяный классический, обогащенный витаминами и минеральными веществами; напиток овсяный ванильный, обогащенный витаминами и минеральными веществами; напиток овсяный, обогащенный витаминами и минеральными веществами). Предметом исследования были выбраны фенольные соединения, определяемые методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, проведенным с использованием прибора Agilent 1200. Основная задача работы - обнаружение фенольных соединений в растительных напитках из овса. Обнаружено 5 основных фенольных соединений, а именно ванилиновая кислота, сиреневая кислота, ванилин, синаповая кислота и конифериловый альдегид. Концентрации компонентов в различных продуктах были в целом схожими, например, содержание ванилиновой кислоты в образцах варьировалось от 0, 08 до 0, 31 мг/дм3, сиреневой кислоты - от 0, 15 до 0, 47 мг/дм3. В свою очередь концентрация ванилина менялась от 0, 02 до 6, 04 мг/дм3, синаповой кислоты - от 0, 15 до 0, 28 мг/дм3, а кониферилового альдегида - от 0, 06 до 0, 12 мг/дм3. Результаты показывают, что коммерческие продукты из овса являются источником фенольных соединений для потребителей. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овес овсяные напитки растительные напитки фенольные соединения фенольные кислоты метаболиты органолептический профиль овсяных напитков ванилиновая кислота сиреневая кислота ванилин синаповая кислота конифериловый альдегид исследования |
|
Синельникова, М. Ю. научный сотрудник Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| Другие авторы |
Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Вторичная ответственность Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 26-29 |
|
RU 41417097 20240115 RCR |
|
|
RU 41417097 20240115 |
|
|
RU AR-MARS 20240116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 11 26 1 |
|
| 337 | |
| Приоритеты развития фундаментальных технологий |
