| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование фенольных соединений в напитках из овса Лариса Николаевна Харламова, Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева |
|
| Аннотация | Овес содержит многообразие соединений, проявляющих антиоксидантную активность, в том числе фенольные соединения, авенантрамиды, фитиновую кислоту, стеролы и так далее. Одни из самых распространенных антиоксидантов в овсе - фенольные соединения, классифицирующиеся как первичные антиоксиданты. Фенольные соединения - биологически активные вещества, содержащие ароматические кольца с гидроксильной группой и различные производные таких веществ. Фенольные соединения препятствуют процессу окисления продукции и проявляют защитные функции при ультрафиолетовом облучении. Являются компонентом клеточной стенки растений, а также обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Объектом исследования были 4 промышленных образца растительных напитков из овса (напиток овсяный классический экстралайт; напиток овсяный классический, обогащенный витаминами и минеральными веществами; напиток овсяный ванильный, обогащенный витаминами и минеральными веществами; напиток овсяный, обогащенный витаминами и минеральными веществами). Предметом исследования были выбраны фенольные соединения, определяемые методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, проведенным с использованием прибора Agilent 1200. Основная задача работы - обнаружение фенольных соединений в растительных напитках из овса. Обнаружено 5 основных фенольных соединений, а именно ванилиновая кислота, сиреневая кислота, ванилин, синаповая кислота и конифериловый альдегид. Концентрации компонентов в различных продуктах были в целом схожими, например, содержание ванилиновой кислоты в образцах варьировалось от 0, 08 до 0, 31 мг/дм3, сиреневой кислоты - от 0, 15 до 0, 47 мг/дм3. В свою очередь концентрация ванилина менялась от 0, 02 до 6, 04 мг/дм3, синаповой кислоты - от 0, 15 до 0, 28 мг/дм3, а кониферилового альдегида - от 0, 06 до 0, 12 мг/дм3. Результаты показывают, что коммерческие продукты из овса являются источником фенольных соединений для потребителей. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 11. - С. 26-29 |
