| Индекс УДК | 664.2 |
|
Биоконверсия вторичного продукта переработки нутовой муки на белковый концентрат в кормовые дрожжи Валентина Васильевна Колпакова, Денис Сергеевич Куликов, Валентина Андреевна Гулакова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработан процесс биоконверсии вторичного продукта переработки нутовой муки на белковый концентрат (сыворотки) в кормовые дрожжи. Белковый концентрат получали с использованием ферментных препаратов гидролитического действия, без применения растворов щелочи. Для биоконверсии использовали симбиотическую композицию из культуры гриба Geotrichum сandidum 977 и дрожжей Saccharomyces сerevisiae 121. Методами математической статистики составлена матрица эксперимента, обработана и выведено уравнение синтеза биомассы. Уравнение адекватно описывало зависимость выхода биомассы от технологических параметров: рН среды, температуры, количества посевного материала. Из зависимости определены оптимальные значения влияющих факторов, обеспечивающих максимальную массовую долю биомассы 0, 88 г/дм3: pH = 5; температура 16, 96 °С; количество посевного материала 4 %. Обезжиривание нутовой муки гексаном повышало выход биомассы до 10-11 г/дм3 на СВ. В процессе синтеза биомассы в течение 4 сут из сыворотки микроорганизмы усваивали глюкозу и б? льшую часть ксилозы, арабинозы, галактозы, фруктозы. Накоплению биомассы способствовал как соответствующий углеводный состав сыворотки, так и относительно низкие молекулярные массы сывороточных белков: 10-15 кДа и 25 кДа. Дрожжи из биомассы с культуральной жидкостью имели массовую долю белка 47, 15, а из одной биомассы 64, 10 % на СВ. Кормовые дрожжи имели высокую биологическую ценность, скор незаменимых аминокислот равнялся около 100 % и выше. В состав дрожжей входили липиды с преобладанием ненасыщенных жирных кислот при соотношении с насыщенными 2, 6: 1. Ненасыщенными жирными кислотами являлись омега-6 линолевая (41, 26 %), олеиновая (16, 56 %) и пальмитолеиновая кислоты (8, 26). Среди микро- и макроэлементов обнаружены калий, натрий, кальций, железо, марганец и другие. Белоксодержащие кормовые дрожжи рекомендуется использовать в качестве добавок при разработке рецептов комбикормов для конкретных групп животных с учетом особенностей химического состава. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 9. - С. 90-95 |
