| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no8_ss10_ad1 |
| Дата корректировки | 11:26:29 30 октября 2023 г. |
| Кодируемые данные | 231019s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no8_ss10_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Грибкова, И. Н. кандидат технических наук Ирина Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Исследование структуры пивной дробины с точки зрения минерального состава Ирина Николаевна Грибкова, Елена Владимировна Хорошева, Галина Александровна Ремнева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 14-15 (25 назв.) |
| Аннотация | Статья посвящена вопросу исследования роли минеральных элементов в структуре растительной матрицы пивной дробины и их взаимосвязи с органическими соединениями. С помощью инструментальных методов анализа в работе достигается решение цели исследования - изучение минерального состава глубоко переработанной дробины физическими методами и его связь с органическими соединениями. Показано, что применение избыточного (0, 5-1 атм) давления в среде с каталитом (рН 9, 4) наиболее эффективно с точки зрения глубокой обработки структуры дробины, поскольку в экстрактах накапливается наибольшее количество фенольных, азотистых, углеводных соединений и микроэлементов (Mr, Mg, Zn, Fe), особенно при 1 атм в течение 30 мин. Содержание макроэлементов (Na, K, Ca, P, N) накапливается в экстрактах, получаемых при 0, 5 атм в течение 1 ч. Авторами получены данные, свидетельствующие о том, что содержание макроэлементов (Na, K, Ca, P, N) и Mg при обработке избыточным давлением изменяется в узких пределах: 17, 0-26, 8 мг/дм3; 169, 5-205, 6 мг/дм3; 20, 4-21, 3 мг/дм3; 21, 5-47, 5 мг/дм3; 31, 0-39, 8 мг/дм3; 23, 9-29, 4 мг/дм3 соответственно. Относительно ионов Mn и Zn отмечена корреляция по отношению к количеству растворимого азота, а Fe - к содержанию общих полифенолов. Применение ультразвуковой обработки дробины в присутствии каталита за 1 ч позволило накопить максимальное количество редуцирующих соединений в экстрактах. Отмечено, что содержание полифенольных и азотистых соединений в экстрактах дробины, обработанной ультразвуком, независимо от длительности обработки, не превышало содержание органических соединений, содержащихся в экстрактах, полученных при избыточном давлении. Авторами показано, что ультразвук слабо влияет на изменение концентрации ионов минеральных соединений, они колеблются в узких пределах; применение избыточного давления позволяет накапливать больше ионов К и Fe, поскольку их содержание повышается в 1, 2 раза и 1, 5-5, 2 раза соответственно по сравнению с аналогами, полученными при атмосферном давлении даже при воздействии ультразвука. Корреляционно-регрессионный многофакторный анализ показал тесную корреляционную связь между фенольными соединениями, ионами Mg (R=0, 74) и Zn (R=0, 81) ; азотистыми соединениями, ионами Na (R=0, 67) и Fe (R=0, 60) ; арабиноксиланами, Na (R=-0, 74) и P (R=-0, 76). Множественный корреляционный анализ показал наличие сильной связи между фенольными соединениями, растворимым азотом, бета-глюканом и арабиноксиланами и ионами Na-Fe, всеми теми же соединениями, кроме арабиноксиланов, и ионами Na-P, арабиноксиланом, растворимым азотом и ионами Mg-Zn, арабиноксиланом, бета-глюканом и ионами К-Са, что связано с биохимическими особенностями жизнедеятельности зерна. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пивная дробина дробина состав пивной дробины состав дробины минеральный состав пивной дробины минеральный состав дробины минеральный состав хлебобулочных изделий структура пивной дробины состав хлебобулочных изделий органические соединения пивной дробины минеральные элементы физическая обработка дробины обработка дробины дробина пивная исследования солодовая дробина дробина солодовая экстракты дробины |
|
Хорошева, Е. В. научный сотрудник Елена Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Ремнева, Г. А. научный сотрудник Галина Александровна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 8. - С. 10-15 |
|
RU 41417097 20231019 RCR |
|
|
RU 41417097 20231019 |
|
|
RU AR-MARS 20231022 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20231022 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 8 10 1 |
|
| 337 | |
| Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании |
