| Индекс УДК | 547 |
|
Химическая утилизация 5-гидроксиметилфурфурола на основе его реакции с пероксидом водорода Посконин В. В. |
|
| Аннотация | Образование 5-гидроксиметилфурфурола в ходе термической обработки пищевого сырья и пищевых продуктов является существенной проблемой для промышленной экологии и здоровья человека в связи с широким спектром негативного биологического действия данного вещества. В основе механизма образования гидроксиметилфурфурола в пищевых объектах лежит процесс дегидратации углеводов, скорость которого зависит от ряда факторов, используемых в пищевых технологиях. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 4 (393). - С. 10-14 |
