| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no12_ss104_ad1 |
| Дата корректировки | 14:10:03 27 февраля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230214s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no12_ss104_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Клочкова, И. С. кандидат технических наук Ирина Сергеевна Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет 070 |
|
|
Использование зеленого чая матча при разработке рецептуры кекса Ирина Сергеевна Клочкова, Евгения Владимировна Масленникова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 106 (5 назв.) |
| Аннотация | В статье авторами рассмотрена возможность применения зеленого чая матча в технологии мучных кондитерских изделий на примере кексов. Зеленый чай матча содержит в большом количестве танины, кофеин, аминокислоты и другие полезные вещества и находит применение не только для приготовления напитка, но и в технологии производства различных продуктов питания. Основную работу выполняли в Дальневосточном государственном техническом рыбохозяйственном университете. Кексы изготавливали по стандартной рецептуре и технологии кекса "Столичный". Установлены оптимальные условия растворения зеленого чая матча для введения в рецептуру кексов. Наилучшую растворимость чай матча имеет при температуре 80 °С и перемешивании в течение 10 минут. При этих параметрах достигается максимальное растворение чая матча - 97, 2 %. Авторами разработана рецептура кексов с добавлением зеленого чая матча. Определено оптимальное содержание порошка зеленого чая матча в кексах - 7 % от массы муки. Полученный кекс имеет отличные органолептические и физико-химические показатели качества. Добавление в рецептуру кексов чая матча более 7 % от массы муки нецелесообразно, так как изделия приобретают неестественный темно-зеленый цвет и несвойственный привкус чая. Содержание танина в готовых кексах составило 41 мг/100 г, энергетическая ценность - 408, 8 ккал. Срок годности кексов с добавлением зеленого чая матча составил 7 суток. Новый вид кексов может быть рекомендован к применению в питании взрослого населения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кексы рецептуры кексов разработка рецептуры кексов Столичный зеленый чай матча матча танины чай зеленый растворимость чая матча растворимость матча показатели качества исследования японский чай пищевые добавки |
|
Масленникова, Е. В. кандидат технических наук Евгения Владимировна Владивостокский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 104-106 |
|
RU 41417097 20230214 RCR |
|
|
RU 41417097 20230214 |
|
|
RU AR-MARS 20230215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 12 104 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
