| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no12_ss79_ad1 |
| Дата корректировки | 14:09:59 27 февраля 2023 г. |
| Кодируемые данные | 230214s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no12_ss79_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Синельникова, М. Ю. научный сотрудник Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Влияние технологических режимов изготовления овсяного напитка на качество готового продукта Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева, Лариса Николаевна Харламова, Константин Викторович Кобелев |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 81 (8 назв.) |
| Аннотация | Проведена работа по исследованиям различного типа сырья на производственный процесс изготовления напитков на растительной основе. Важной задачей является разработка технологических режимов, позволяющих добиться максимального перехода всех полезных веществ из зернового сырья в напитки. Использовалось четыре типа исходного сырья с разными характеристиками и способами его подготовки: овес пленчатый, овес пленчатый соложеный, овес голозерный, овес голозерный соложеный. Выявлен образец с наилучшими характеристиками для использования в технологическом процессе. С целью подтверждения качества напитков были определены показатели не только нормируемые требованиями ГОСТ, но и дополнительные показатели, такие как: массовая концентрация бета-глюкана, полифенолов и содержание аминокислот. Перечисленные показатели характеризуют качество напитков. Следует отметить, что массовая концентрация бета-глюкана позволяет судить о наличии зернового сырья в напитках, аминокислоты подтверждают качество и функциональные свойства напитков. Данные показатели могут являться идентификационными критериями при оценке растительных напитков из овсянного сырья. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овес пленчатый пленчатый овес овес голозерный голозерный овес функциональные напитки растительные напитки овсяные напитки соложение аминокислоты бета-глюкан полифенолы физико-химические показатели овса органолептическая оценка растительных напитков исследования качество овсяных напитков |
|
Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Харламова, Л. Н. кандидат технических наук Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Кобелев, К. В. доктор технических наук Константин Викторович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 12. - С. 79-81 |
|
RU 41417097 20230214 RCR |
|
|
RU 41417097 20230214 |
|
|
RU AR-MARS 20230215 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230215 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 12 79 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
