| Индекс УДК | 664.1 |
|
Повышение сохранности глазированных кондитерских изделий пенообразной структуры Кондратьев Н. Б., Баженова А. Е., Казанцев Е. В., Осипов М. В. |
|
| Аннотация | При хранении в кондитерских изделиях пенообразной структуры появляется свободная влага, образующаяся при разрушении структуры пены, что влияет на изменение показателей качества такой продукции. Для повышения сохранности глазированных конфет типа суфле исследовано влияние яблочного пектина на микроструктуру пены. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 4 (388). - С. 47-50 |
