| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no9_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 15:33:13 30 ноября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 221123s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no9_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кобелев, К. В. доктор технических наук Константин Викторович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Исследование способов обработки ферментированных напитков из растительного сырья с целью создания ускоренного метода прогнозирования стойкости Константин Викторович Кобелев, Лариса Николаевна Харламова, Ирина Валерьевна Лазарева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 71-73 (40 назв.) |
| Аннотация | В статье рассмотрена проблема воздействия различных факторов на коллоидную структуру напитков на зерновом сырье, в том числе напитков брожения. Представлены основные методы, известные в отрасли, способствующие повышению стабильности готовых напитков. Приведена цель работы - оценка степени воздействия УФ-излучения в широком диапазоне как физического метода на матрицу соединений ферментированных напитков, с точки зрения перспективности применения в качестве способа ускоренного метода прогнозируемой стойкости. Материалами для исследования послужили научные и аналитические данные зарубежных и отечественных источников информации, которые посредством мониторинга и анализа, а также систематизации и обобщения способствовали достижению поставленных задач в рамках проведенной исследовательской работы. В статье рассмотрены методы исследования сроков годности, применяющиеся в пищевой отрасли. Затрагиваются аспекты содержания органических соединений, летучих компонентов зернового модифицированного и немодифицированного зернового сырья, переходящих в напиток. Обосновано влияние УФ-обработки при различных длинах волн на органические соединения зерновых напитков, в том числе напитков брожения, с точки зрения реакций фотоокисления. В статье показаны методы дифференциации по длинноволновому фактору УФ-воздействия на биологические объекты и механизмы реакций, их описывающие. Оценены основные биомолекулы зерновых напитков, переходящие из сырья и образующиеся при ферментации в процессах жизнедеятельности микроорганизмов, а также их участие в процессах фотоокисления. Рассмотрено влияние типа и материала упаковки и УФ-обработки материалов, которая также приводит к фотоокислению соединений, входящих в ее состав, и влияющих на равновесное состояние матрицы напитка. Сделаны выводы о влиянии длины волны, температуры и типа и материала тары, при разработке методов быстрого прогнозирования стойкости напитков. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
напитки на зерновой основе зерновые напитки органические соединения фотоокисления УФ-спектры обработка ферментированных напитков ферментированные напитки УФ-обработка ферментированных напитков фенольные соединения зерновых культур состав злаковых культур витаминный состав злаковых культур минеральный состав злаковых культур злаковые культуры коллоидная система ферментированных напитков исследования |
|
Харламова, Л. Н. кандидат технических наук Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Лазарева, И. В. кандидат технических наук Ирина Валерьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Синельникова, М. Ю. научный сотрудник Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 9. - С. 68-73 |
|
RU 41417097 20221123 RCR |
|
|
RU 41417097 20221123 |
|
|
RU AR-MARS 20221128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20221128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 9 68 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные разработки технологий производства напитков |
